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まま まじこ

結婚を機に長野県に移住して約10年の30代ママ。
移住したからこそわかる長野県の魅力をブログで発信しています。
夫婦、小学生&幼稚園児の4人暮らし。埼玉県出身。

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長野の郷土料理「油味噌(あぶらみそ)」 まじこ流レシピを紹介

こんにちは。まじこです。

 

長野県と言えば野菜や果物の産地として有名で、それらを使った郷土料理もたくさん!

 

今回は長野県の郷土料理「油味噌」の作り方と、「油味噌」が食べられる飲食店をご紹介します。

 

 

 

●長野県の郷土料理「油味噌(あぶらみそ)」

油味噌」と呼ばれる郷土料理は長野県以外にも存在し、沖縄県や宮崎県の「油味噌」は味噌を調理したもののことで、ご飯のお供として親しまれているようです。

 

嫁いだばかりの頃のまじこ
嫁いだばかりの頃のまじこ

私も最初はおかず味噌的なものを思い浮かべました

 

しかし、長野県で「油味噌」と言えば 「ナスとピーマンの味噌炒め」 のことです。

 

長野の夏の定番料理のうちのひとつ。ご家庭によって獅子唐を入れたり玉ねぎを入れたり様々ですが、味付けは共通してみりんや砂糖で甘めに仕上げられます。

 

 

 

●まじこ流 「油味噌(あぶらみそ)」レシピ

お義母さんに教わったレシピを、我が家向けにアレンジした まじこ流「油味噌」です。

「油味噌」に限らず、料理のレシピはご家庭によってさまざま。これが「長野県の油味噌」ではなく、あくまで「まじこ流」なので、いろんな方のレシピを見てみるのも面白いですよ!

 

 

・材料

ナス … 3個
ピーマン … 3~4個
サラダ油 … 大さじ1.5
A
・だしの素 … 大さじ1/2
・味噌 … 大さじ2
・酒 … 大さじ2
・砂糖 … 小さじ2
・水 … 大さじ2

 

 

・作り方

1、野菜を切る

 

丸ナス!

 

嫁いだばかりの頃のまじこ
嫁いだばかりの頃のまじこ

フォルムがかわいい。。

 

どうやら丸ナスは北信地方特有のものらしいですね。

 

普通の長ナスでも大丈夫です。切り方はご家庭によって様々ですが、我が家はナスは乱切り、ピーマンは細切りです。我が家は旦那も子どももピーマンが嫌いなので少なめの量をほそーく切ってます。

 

ピーマンがお好きなら個数を増やして大きく切ってもいいかもしれません。

 

 

2、ナスを水にさらしてアクを抜く

 

 

3、Aの調味料を合わせておく

 

 

4、野菜を炒めるさらしていたナスの水分を切って、油を敷いたフライパンで焼く。

我が家は旦那も子どももピーマンが嫌いなので(2回目。笑)、最初からピーマンも一緒に炒めてクタクタにしますが、あとから炒めても食感があっておいしいですよ!

 

ナスがやわらかくなるまでよく炒めます。

 

 

5、Aをからめる

合わせておいたAを入れて全体に絡めれば完成です。

お好みのしょっぱさになるように水の量を調節してください。

 

 

 

完成☆

 

●「油味噌(あぶらみそ)」が食べられるお店

自分で作ったものもおいしいけど、県外から遊びに来て信州の郷土料理を楽しみたい人におすすめ!

長野県内で「油味噌」が食べられるお店です。

 

・長野駅周辺

地場酒場 小林農場 長野 善光寺口店
長野県長野市南千歳1‐19‐9
17:00~24:00(月~木)
17:00~25:00(金・土・祝前日)
17:00~23:00(日・祝)

 

・松本駅周辺

信州酒場 山里
長野県松本市中央1-4-2 酒楽ビル2F
17:00~23:00

松本駅周辺にある「信州酒場 山里」では、郷土料理メニューがたくさん!
ニラせんべい」も食べることができます。

 

 

 



●長野県の郷土料理

こねつけ」以外にも長野県にはおいしい郷土料理がたくさん!まじこ流レシピを紹介しているのでこちらも見てみてね。

 

 

 

 

最後まで読んでいただきありがとうございました!