残り物のご飯で。長野県の郷土料理「こねつけ」まじこ流レシピを紹介

こんにちは。まじこです。

 

長野県と言えば野菜や果物の産地として有名で、それらを使った郷土料理もたくさん！

 

今回は長野県の郷土料理「こねつけ」の作り方をご紹介します。

 

 

 

●長野県の郷土料理「こねつけ」

「こねつけ」は長野県北信地方の郷土料理。「こねつけ餅」とも呼ばれます。

 

ご飯と小麦粉を混ぜてこねたものを丸め、中に醤油ダレや味噌ダレを入れ加熱しますが、加熱方法は焼いたり揚げたり茹でたり、また、タレを中に入れるのではなく加熱後に塗ったり付けたりする場合も。
余ったご飯で作れるので簡単！秘密のケンミンショーでも紹介されたことがあります。

 

 

 

●まじこ流「こねつけ」レシピ

お義母さんに教わったレシピを、我が家向けにアレンジした まじこ流「こねつけ」です。

 

 

 

・材料

・作り方

１、甘味噌を作る

味噌・砂糖・みりんを鍋に入れて弱火でコトコト煮詰める。

　　

 

 

 

２、こねつけの材料を混ぜる

ご飯に小麦粉と水を入れ、ご飯を潰すイメージでこねる。

 

 

 

３、こねつけを丸める

こねつけを平べったく丸めます。手にご飯が付いてしまうので、調理用のゴム手袋・ビニール手袋などを付けると丸めやすいですよ！

 

 

４、多めの油で揚げ焼きする

両面に焼き目がつくまでじっくり揚げ焼きします。甘味噌を添えてお皿に盛り付けたらできあがりです。

　　

 

 

 

 

 

 

 

 ●こねつけのバリエーション

 

味噌

わが家は味噌を添えて出すことが多いですが、

 

・味噌を塗る
・味噌を塗ってから焼く
・味噌を包む
・味噌を挟む

 

とさまざまなバリエーションがあります。

 

 

火の通し方

まじこ流レシピでは多めの油で揚げ焼きしていますが、

 

・茹でる
・揚げる
・蒸す

 

と加熱方法もさまざま。どの加熱方法でも一度焼いて焼き目をつけている場合が多いです。

 

 

 

 

●長野県の郷土料理

「こねつけ」以外にも長野県にはおいしい郷土料理がたくさん！まじこ流レシピを紹介しているのでこちらも見てみてね。